作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在計(jì)算建造冷庫價(jià)格時(shí)，也要知道影響速凍食品質(zhì)量的因素的是什么,影響速凍食品質(zhì)量的因素是原料、加工方式、工藝流程和貯藏管理與低溫流通,四者缺一，選擇適宜速凍加工的品種是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)食品的種類很多,每一種類食品又有不同的品種和類型,少則幾個(gè),多則幾十個(gè)。不同的品種,加工出的產(chǎn)品質(zhì)量是不同的。為此,選擇適宜速凍加工的品種是很有必要的。
采用專用速凍設(shè)備生產(chǎn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，只有采用專用速凍設(shè)備,才能保證食品組織中的水達(dá)到快速凍結(jié),在細(xì)胞內(nèi)外都能均勻形成很小的冰結(jié)晶,從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。
保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提要遵守國(guó)家制定的速凍食品標(biāo)準(zhǔn)(如GB886388速凍食品技術(shù)規(guī)程、GBT8864-88速凍菜豆、GB/T8865-88速凍豌豆等)。速凍食品作為一種商品,需要具有一定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。速凍食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量、貯藏要求三部分,應(yīng)提出原料(品種、規(guī)格、質(zhì)量)、凍前處理、凍結(jié)各環(huán)節(jié)的良好條件以及衛(wèi)生指標(biāo)、包裝要求、不同種類速凍食品的良好貯藏條件等,另外,標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)有國(guó)際與國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。各生產(chǎn)企業(yè)只有按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量才能有效地得到保證,否則就無法衡量商品質(zhì)量的優(yōu)劣。
貯藏管理與低溫流通是保證產(chǎn)品質(zhì)量的最后一環(huán)高速凍食品應(yīng)做到:
一、是凍藏溫度保持相對(duì)穩(wěn)定在-18℃或其以下(視不同產(chǎn)品而議),溫度波動(dòng)每天控制在±1℃以內(nèi),以防止產(chǎn)品再結(jié)晶而導(dǎo)致結(jié)塊、變色和變味。
二、是保持冷庫內(nèi)相對(duì)濕度在95%~98%產(chǎn)品應(yīng)密封包裝好,以防止產(chǎn)品的升華、變干。
三、是避免燈光長(zhǎng)時(shí)間照射和貯藏期過長(zhǎng),以防止產(chǎn)品氧化酸敗變質(zhì)。
四、是保證商品的低溫流通。隨著商場(chǎng)的冷柜和家庭冰箱、冰柜的普及,低溫流通網(wǎng)絡(luò)食品冷藏鏈的日趨形成,將為速凍食品進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造條件。
在計(jì)算建造冷庫價(jià)格時(shí)，影響速凍食品質(zhì)量的具體因素速凍食品的質(zhì)量是否良好，與冷加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)有直接關(guān)系，其主要影響因素有原料的品質(zhì)速凍前的加工處理工藝、速凍過程中影響品質(zhì)的各種因素及速凍后冷藏、運(yùn)輸、銷售及家庭儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的影響等。
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